Så kokar du bästa potatisen

Midsommar hägrar och lagom tills dess lär vi dig konsten att koka den perfekta potatisen.

Nu börjar den efterlängtade färskpotatisen att ta plats i butikerna till ett mer överkomligt pris. Men hur kokar man den perfekta potatisen? Jo, tricket är att låta vattnet koka upp först. Salta sedan ordentligt och lägg i några dillkvistar och tillsätt potatisen. Lägg på locket. Observera att potatisen mer ska sjuda än koka, annars går den sönder. Potatisen ska bli mjuk hela vägen igenom, vilket tar cirka 15–20 minuter. När potatisen kokat klart häller du av vattnet direkt och låter den ånga av under hushållspapper eller kökshandduk i tio minuter före servering. Smaklig spis!

Fakta potatis

Den första potatisen på våren kallas för primörpotatis. Den är odlad under väv och plast i Sydsverige, har ett tunt skal och kan därmed inte lagras. Därefter kommer ny- eller färskpotatisen som skördas före fullständig mognad och ofta har förgrotts. Både primör- och färskpotatis har hög vattenhalt. Sommarpotatisen är nästan skalmogen och är fastare i konsistensen. Den är ofta lite större än de tidigare. På sensommaren tas höst- och vinterpotatisen upp. Då har blasten dött och skalet hårdnat så att potatisen tål lagring.


Odla potatis i hink

Inget potatisland? Lugn, det går minst lika bra att odla potatis i en hink eller stor kruka på balkongen!

Känslan av att äta något som man själv har odlat är oslagbar. Har man inte en trädgård eller annan dedikerad odlingsyta så kan man faktiskt odla på balkongen också, om än i mindre skala. Om du vill kunna äta egenodlad potatis så ska du sätta dina förgrodda knölar så fort risken för frost är över. Här kommer några användbara råd från Odla.nu:

+Gör hål i botten av hinken och placera på ett fat.

+Lägg ett lager lecakulor i botten. Separera kulor och jord med fiberduk.

+Lägg på 10–15 centimeter näringsrik jord och lägg knölarna på denna. Häll tio centimeter jord ovanpå.

+När blasten växer kupar du potatisen genom att lägga på mer jord tills hinken är full, knölarna kan annars tränga upp ur jorden.

+Var noga med vattning. Potatisen får inte torka ut.

+Efter cirka 8–10 veckor kan du njuta av dina egen färskpotatis.


Potatisknep för smidigare matlagning

Smarta knep i köket som förbättrar matlagningen är det väl ingen som säger nej till!? Här kommer ett som gäller potatis. 

Ska man råsteka potatis är det bra att blötlägga eller skölja bitarna en stund innan man börjar steka. Varför då, kanske du undrar, och det är för att då fastnar potatisen inte lika lätt i pannan. Det gäller dock inte om man ska använda potatisen till gratäng eller frestelse. I det fallet fungerar potatisens stärkelse som redning, så om potatisen läggs i vatten efter att den skivats eller strimlats gör man sig själv en björntjänst och får en gratäng eller frestelse som är lös och rinnig.

Lycka till i köket!


Pappas potatisgratäng är bäst, men inte helt ohotad

shutterstock_250666765

Om jag bara fick välja en ätbar grej som jag får leva på resten av livet så aspirerar pappas potatisgratäng om förstaplatsen. Men i helgen var det en annan matlagare som fick till en riktigt bra gratäng…

Och denna matlagare är ingen mindre än jag själv! Jag tror det var mitt fjärde försök att göra en potatisgratäng och förhoppningarna var inte särskilt. Alla tidigare gånger har det nämligen slutat i missnöje, antingen har gratängen varit för rinnig, potatisen för hård eller mjuk, för lite vitlökssmak eller något annat som inte fulländat den. Knepet den här gången tror jag var att jag gjorde några lyckade justeringar av receptet.

Receptet jag utgick ifrån var det här från ICA

Det jag gjorde var att minska något på mängden grädde/mjölk (tror jag tog bort ca 0,5 dl) samt att gratängen fick tillagas på låg värme under en längre tid. Eftersom potatisskivorna var så tunna så lät jag de bara koka i ca 2-3 min och körde sedan in allt i ugnen. En liten notering är också att jag skippade osten, men det är ju en smaksak. Resultatet blev hur som helst YUMMIE!

Nu är jag taggad på att laga potatisgratäng igen för att se om jag kan få in två fullträffar, annars är det ju ingen vidare konkurrens till pappa. Pappas potatisgratäng är ju perfekt varje gång och så god att jag antagligen skulle kunna äta en hel gratängform helt på egen hand!

Moa / Redaktionen