Skär grönsakerna julienne

shutterstock_394481800

Grönsaker julienne kan det stå i matsedlar på bättre restauranger. Låter fint värre, men vad innebär det egentligen?

Låt dig inte luras av det tjusiga namnet, grönsaker julienne är faktiskt busenkelt att göra! Bakom namnet döljer sig egentligen bara fint strimlade grönsaker som vilken amatörkock som helst klarar av att fixa.

Så här skär du julienne:

  • Du behöver fasta grönsaker, exempelvis morot, purjolök eller rotselleri.
  • Skala och skär bort hårda fästen och rotdelar. Strimla de sedan fint med en vass kniv.
  • Ge stråna ett uppkok i lättsaltat vatten (det gäller framförallt de hårda rotsakerna). Därefter fräser du allt hastigt med olja och smör i en het panna eller kastrull.
  • Salta lätt och lägg som grund under kött eller fisk.

Grönsaksbädden ger rätterna ett extra lyft – och imponerar säkert på dina gäster!


Tid för jordärtskockor

shutterstock_278354549

Jordärtskockornas tid är nu, det snabba väderomslaget förändrar inte den saken. Låt oss berätta lite mer om jordärtskockorna – självklart med några tips på hur de kan användas i matlagning.

Jordärtskockor är bland det sista man får från trädgården. De ska skördas så sent som möjligt och några frostnätter förmår inte knäcka de tuffa rotknölarna. Själva växten är hög men det man använder sitter under jord. De svenska är ganska knöliga och oregelbundna medan den franska släktingen är mer jämntjock och lättare att arbeta med i köket.

De här godbitarna finns att köpa i de flesta affärer så här års och passar utmärkt i höstens maträtter. Jordärtskockor blir till exempel ett underbart mos, antingen tillsammans med mjölig potatis eller som rent jordärtskocksmos. De är även goda att varva ned i potatisgratäng med potatis, gul lök och vitlök. Eller varför inte koka och passera jordärtskockorna till purésoppa som avrundas med en skvätt grädde? Mums!