Passa på att plocka skogsvitlök

Nu är den bästa tiden för dig som vill plocka skogsvitlök, den växer vilt i hela Sverige. Vet du inte vad skogsvitlök är? Jodå, du känner säkert ingen den under ett annat namn bara.

Skogsvitlök är detsamma som ramslök. Ramslöken har blivit populär i köken de senaste åren, och är en ingrediens som proffskockarna gärna använder. I butik kostar den en slant, men som tur är finns den vild i Sverige upp till Gästrikland, i Blekinge är den fridlyst. Det går därför att komma över denna ingrediens helt gratis!

Ramslöken gör sig bäst som färsk och tappar lite av löksmaken om den värms upp. Du kan till exempel använda den till att göra ramslökspesto eller -smör. Ett annat gott tips är att blanda den med nykokta grönsaker. Den är enkel att frysa in, men se till att den ligger väl försluten, annars har du lökdoft i hela frysen!


Snabbkurs i att koka pasta

Hur gör man för att få till den perfekta konsistensen på pastan? Vi ger dig en snabbkurs i konsten att koka pasta. 

Koka pastan så att den behåller sin spänst och smak, riktig pasta al dente. Här är några tips från Zeta:

+Fyll en stor kastrull med vatten. Salta när vattnet kokat upp.

+Rör runt i pastan emellanåt så att den inte klibbar ihop sig.

+Koka 1 minut kortare än vad som står på paketet – pastan fortsätter att mjukna även efter att man hällt av den.

+Häll pastan i durkslag, men spara lite vatten. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt vattnet igen och ringla olivolja över. Vattnet och olivoljan gör pastan mindre torr.

+Blanda pastan med såsen som man gör i Italien. Låt dra i någon minut.

+Kom ihåg 10-100-1000 regeln: 10 gram salt + 100 gram pasta + 1 000 ml vatten.

Servera och njut!


Ta vara på hela broccolin

shutterstock_521528686

Broccoli är gott och nyttigt. Oftast är det bara buketterna som används, men det går faktiskt att använda även stammen i matlagningen.

Broccoli är en kålväxt och är ett bra val ur miljösynpunkt eftersom den odlas på friland och även går att hitta närproducerad en stor del av året. Därför känns det såklart extra bra om man kan använda allt på broccolin och inte låta någon del gå till spillo.

Vid matlagning är det förståeligt att man vill åt de vackra broccolibuketterna och skippar den tråkiga stammen, som i ärlighetens namn känns föga spännande. Men om man bara vet vad man kan göra av dem så blir det genast lite roligare.

Tips!

Skala och slanta broccolistammen. Konsistensen väljer du sedan genom att antingen koka de mjuka eller steka dem lite hastigt i pannan för krispigt tuggmotstånd. Snabbt och enkelt tar du då tillvara på broccolistammen!


Tips för överblivna ostkanter

Anamma lite zero waste lifestyle och ta till vara på allt som går. Här kommer ett kulinariskt tips för överblivna ostkanter.

Den ensamma, fula biten som blir kvar efter allt rivande av pecorino eller parmesan känns ju rätt trist att titta på, men den går att göra något bra av. Nästa gång det blir långkok, typ gryta eller köttfärssås, putsa upp skalken och lägg ned den i koket. Låt puttra med i minst 20 minuter så får rätten en riktig umami-boost! Lyft sedan ur och först då kan du slänga skalken. Det är ett enkelt och smart sätt att nyttja den bit som inte längre går att riva.

Har du några fler tips på hur man kan använda så mycket som möjligt av en råvara? Dela gärna med dig i så fall, antingen här eller på vår Facebooksida Tillsammans kan vi minska matsvinnet!


Potatisknep för smidigare matlagning

Smarta knep i köket som förbättrar matlagningen är det väl ingen som säger nej till!? Här kommer ett som gäller potatis. 

Ska man råsteka potatis är det bra att blötlägga eller skölja bitarna en stund innan man börjar steka. Varför då, kanske du undrar, och det är för att då fastnar potatisen inte lika lätt i pannan. Det gäller dock inte om man ska använda potatisen till gratäng eller frestelse. I det fallet fungerar potatisens stärkelse som redning, så om potatisen läggs i vatten efter att den skivats eller strimlats gör man sig själv en björntjänst och får en gratäng eller frestelse som är lös och rinnig.

Lycka till i köket!


Konsten att krydda rätt och smaka av

Kryddor är ett måste för att locka fram den riktigt goda smaken på maten. Men det gäller att krydda i rätt tid och lagom. 

Nästan all smak går att förstärka med mer kryddor eller något som får smaken att accelerera. Till det sistnämnda räknas salt, socker, grönsaksbuljongpulver eller smör. Men att dölja kryddor är desto svårare. Tänk också på att allt som tillagas krymper eller avdunstar, det innebär att förhållandet mellan kryddor och råvara förändras. För att hitta rätt smakbalans är ett bra tips att krydda varsamt inledningsvis. Smaka sedan av maten under tillagningen så du kan följa utvecklingen och krydda på mer vid behov. Både färska och torkade kryddor förgyller maten och det är du som kock som bestämmer hur mycket maten ska kryddas!

 


Välj rätt kniv till köksbestyren

shutterstock_271096574

Bra verktyg underlättar allt arbete, så även valet av knivar till köket. Men vilken kniv ska man välja om man vill ha en som funkar till det mesta?

Kockkniven lockar många, men passar inte alla. Den bygger på att man ska kunna vagga kniven. Om du kan hålla i handtaget med eggen i skärbrädan och vagga den från spets till bas utan att knogarna slår i underlaget, ja, då är kniven hög nog för din hand. Så välj inte en för stor kniv bara för att det ser häftigt ut eller för att du tror att den är bättre.

Den mest användbara kniven i köket är dock en helt vanlig hushållskniv. Den funkar till nästan allt. Se till att du har en bra hushållskniv så kommer du långt! Men du, kom ihåg att byta ut den då och då också.