Ta vara på hela broccolin

shutterstock_521528686

Broccoli är gott och nyttigt. Oftast är det bara buketterna som används, men det går faktiskt att använda även stammen i matlagningen.

Broccoli är en kålväxt och är ett bra val ur miljösynpunkt eftersom den odlas på friland och även går att hitta närproducerad en stor del av året. Därför känns det såklart extra bra om man kan använda allt på broccolin och inte låta någon del gå till spillo.

Vid matlagning är det förståeligt att man vill åt de vackra broccolibuketterna och skippar den tråkiga stammen, som i ärlighetens namn känns föga spännande. Men om man bara vet vad man kan göra av dem så blir det genast lite roligare.

Tips!

Skala och slanta broccolistammen. Konsistensen väljer du sedan genom att antingen koka de mjuka eller steka dem lite hastigt i pannan för krispigt tuggmotstånd. Snabbt och enkelt tar du då tillvara på broccolistammen!


Ta vara på sommarens kvarglömda grillsåser

Den som spar den har. Överblivna grillsåser från sommarens grillfest kan komma väl till hands.

Har du kvar massor av flaskor med grillsåser efter sommaren? Inga problem, om de inte har passerat bäst före-datum än kan de användas som marinad till exempelvis fläskkarré. Lägg köttet i en form med höga kanter, häll på grillsåsen och stek köttet 20 minuter i ugnen på 175 grader. Snabbt och enkelt och mindre svinn!


Jordärtskockans tid är nu

Det är skördetid för de goda jordärtskockorna. Den lilla knölen är en riktig delikatess.

Den passar till exempel utmärkt till att göra soppor, mos eller puré av. Den är härdig och kan utan vidare odlas upp till zon 7. I gynnsamt klimat blir plantorna upp till två–tre meter höga med gula blommor som påminner om prästkragar. På grund av höjden är det smart att tänka på var i trädgårdslandet du placerar dem. Växten är flerårig och gror sent på våren så det kan även vara bra att märka ut var man har satt den för att inte glömma bort. Lämnar man kvar för många knölar i jorden finns risk att den sprider sig rejält. Men de är enkla att gräva upp och flytta.


DOKTORNs TV-tips: Maträddarna

En tredjedel av all mat som produceras kastas. I en ny serie på SVT undersöker kocken Paul Svensson och programledaren Anne Lundberg varför och hur vi kan lösa problemet. 

Matsvinnet är vår tids hetaste fråga. Sammanlagt slänger varje familj i Sverige ett kilo mat och dryck om dagen. I SVTs serie Maträddarna vill Paul Svensson tillsammans med Anne Lundberg sätta fingret på problemet. De besöker bönder, butiker, fabriker och konsumenter för att försöka ta reda på vad vi kan göra för att minska svinnet. I varje avsnitt följer man en viss råvara och lyfter ett nytt problem.

I programmet bjuder Pauls Svensson även på recept och tips på vad man kan laga för gott på det man annars hade tänkt att slänga. Förhoppningen är att kunna inspirera och uppmuntra folk och göra dem nyfikna på att förändra sina vanor för att spara på klimatet.

Maträddarna hade premiär den 1 november i SVT1 och sänds på torsdagar kl.20.00.


Odlar färska örter direkt i butiken

Inga onödiga transporter när livsmedelskedja nu satsar på att odla färska örter och bladväxter direkt i butiken. 

Det är Coop som tillsammans med Grönska, ett svenskt startupbolag inom foodtech, utforskar hur vi i framtiden kan göra matproduktionen mer hållbar. Med odling i butiken blir det hyperlokala varor och inga onödiga transporter. Även vattentillgången är kraftigt reducerad jämfört med konventionell odling.

Sallater och kryddor som basilika och koriander kommer att odlas i Grönskas odlingsskåp. Tekniken är baserad på vertikal odling, som innebär att man odlar i hyllsystem försedda med LED-lampor som ersätter solljus och näringslösning som plantorna står i. Hyllsystemet ger en yteffektiv odling  som möjliggör odling på mindre konventionella platser som inte har tillgång på solljus, till exempel i matbutiker.

Initialt är det två Stora Coop-butiker som förses med stadsodling i butiken: Danderyd och Åkersberga, men faller det väl ut kan satsningen utöka till att innefatta fler butiker framöver.


Utställning med äcklig mat

Nu får äcklig mat strålkastarljuset på sig i ny utställning. 

Mat kan dofta underbart, se vacker ut och smaka gudomligt, men på den internationella utställningen Disgusting Food Museum är det en annan sida som visas upp. Eller vad sägs om rå tjurpenis, rostat marsvin, möglig maggot-ost och den illaluktande frukten Durian? Det är bara några av de äckliga, men ätliga rätter och råvaror som ingår i utställningen och som ger äventyrliga besökare möjligheten att lukta och smaka på några av dessa notoriska livsmedel. Vad är äckligt och vad är inte? Ja, det är frågan man ställer sig när man besöker Slagthuset MMX i Malmö från 29 oktober. Självklart är surströmming och grisbak, det vill säga skinka, med på utställningen.


Egenodlad svamp i trädgården

Svamp på den egna tomten – är det möjligt? Jajamän! Vi berättar hur du gör för att lyckas och vilka svampar som är bra för nybörjaren. 

Det vanligaste tipset om man vill att det ska bli verklighet är att ta vara på renset och lägga ned det i jorden. Men det är faktiskt sällan det är så lätt. En del menar att man kan använda mycelet för att pensla på exempelvis tallplantor som sedan placeras i en slänt. Svamp ska då börja växa på träden. En klart enklare variant är annars att köpa ett odlingskit i handelsträdgården. Det ska innehålla allt som behövs; mycel, odlingspåse och organiskt material som svampen kan växa i. Bra nybörjarsvampar är shiitake och ostronskivling, så kanske du vågar avancera till att odla dina egna kantareller sedan!

Har du lyckats med att få fart på din egen svampodling? Berätta gärna hur du gjorde i så fall, antingen här i bloggen eller på vår Facebooksida.