Konsten att välja saffran – plus tio spännande fakta om saffran!

Det finns saffran och så finns det saffran. Saffran ska helst väljas med omsorg och vi berättar varför.

Saffran är ju en nödvändig ingrediens till våra älskade lussebullar. Det är en dyr krydda men önskar man godare smak och starkare färg på sina bullar är det bäst att satsa på saffran med kvalitet. Turligt nog har vi tillgång till bra saffran i våra matbutiker, men köper man saffran utomlands kan det hända att man blir lurad på den äkta varan och får en sämre variant. Denna smakar inte alls lika mycket även om den ser likadan ut och ger gyllengul färg.

Vanligast är nog att köpa mald saffran i en liten påse, men allt fler matbutiker erbjuder nu även hela pistiller av saffran. Redan malda kryddor har tappat doft och arom, därför är de att föredra i hel form. Just för saffranpistiller går det bra att mortla med lite strösocker tills det är finfördelat.

Eftersom väldigt mycket av smakerna och färgen är alkohollösliga är en annan variant att marinera saffran tillsammans med lite sprit, rom eller konjak exempelvis. En saffransmarinerad kan stå i rumstemperatur och håller även till nästa års lussebak.

10 fakta om saffran

  1. För att producera ett kilo saffran behövs 150 000 till 170 000 krokusblommor.
  2. Normalt ligger kilopriset för saffran ­mellan 20 000 och 40 000 kronor. År 2009 låg priset för saffran runt 70 000 kronor per kilo på grund av missväxt i Iran, som är världens största producent av saffran.
  3. Saffranskrokusen (Crocus sativus) ger äkta saffran och den blommar i max 14 dagar. Blomman måste plockas innan det blir för varmt, vanligtvis tidigt på morgonen och sedan har man dagen på sig att ta hand om de röda märkesflikarna på pistillen som används för att göra saffran. Väntar man för länge med att ta bort märkes­flikarna, mister flikarna aromen.
  4. Saffransväxten har tre uppsättningar könskromosomer och den förökar sig genom att den underjordiska knölen bildar sido­knölar som ger nya ­plantor.
  5. Var saffran har sitt ursprung vet man inte. Inte heller har man ­kunnat avgöra hur gammal växten är. Att den använts länge visar en freskomålning i palatset i Knossos på Kreta, daterad till 1700-1600-talet före Kristus, som föreställer en saffransodling.
  6. Många vetenskapliga studier har gjorts på saffran, bland annat för att utreda om kryddan har en antidepressiv effekt, anticancereffekt, eller en terapeutisk effekt på Alzheimers sjukdom. Några tydliga resultat finns inte än.
  7. Saffran är giftigt om man får i sig stora mängder. För en vuxen människa är cirka tio gram en dödlig dos, medan fem gram kan framkalla missfall. Det är dock mängder långt över vad som används i mat och livsmedel, så man behöver inte oroa sig för lussekatten. Däremot bör småfåglar se upp – en liten bit saffransbröd är ­tillräckligt för att skada en talgoxe.
    Saffranskrokusen blommar högst 14 dagar i september och blomman måste plockas när det är svalt. De röda märkesflikarna torkar och blir förstörda om de inte tas om hand snabbt.
  8. De gamla romarna var väldigt förtjusta i vin, men inte lika förtjusta i dagen-efter-syndromet. För att undvika eller i alla fall lindra baksmällan, blandade romarna saffran i vinet. Om inte annat hade det kanske en placeboeffekt.
  9. Under 1600-talet kom saffran till Sverige, troligen importerad av bagaren Mårten Kemmecker i Stockholm.
  10. Om man hittar billig saffran, är det med största sannolikhet falsk saffran – torkad och mald rot från gurkmeja (Curcuma longa).

Källa: Tv4, Allt om vetenskap


Fredagsinspiration: Det här visste du inte om julstjärnan

shutterstock_518570533

Första advent står för dörren och det är dags att rota fram julpyntet och byta ut de vanliga krukväxterna mot den klassiska julstjärnan. Vi lär dig mer om julstjärnan och ger ett litet tips på hur du kan få den att hålla ända till nästa jul.

Julstjärnan är en av julens populäraste blommor, men vägen hit är lång. Det börjar med en liten stickling på fem-sex centimeter som plockas från en moderplanta i Afrika. Sedan flygs den till Europa där den får rötter. Efter tre till fyra veckor kommer den till Sverige och blir en krukväxt.

Eftersom du säkert kommer se en och annan julstjärna de kommande veckorna så tänkte vi att det vore bra om du visste lite om den, så here it goes:

  • Totalt säljs cirka 9 miljoner julstjärnor i Sverige varje år. Sextio till sjuttio procent av försäljningen sker kring första advent.
  • Enligt den aztekiska mytologin fick julstjärnan sin klassiska röda färg när en gudinna dog av brustet hjärta. Hennes blod droppade ner på julstjärnans blad och färgade dem röda.
  • I vilt tillstånd är julstjärnan en buske som kan bli flera meter hög.
  • Julstjärnan trivs bäst i 18 – 22 grader med lagom mycket ljummet vatten.
  • För att undvika uttorkning och övervattning kan man att ta blomma, utan ytterkrukan, och ställa den på ett fat med vatten som den får suga upp. Det gör dessutom att rötterna inte riskerar att ruttna.
  • Växtsaften i julstjärnan är giftig. Förutom magbesvär och sveda innebär det ingen större fara för människor.
  • Blommans doft kan locka till sig katter och om de tuggar i sig blomman kan det leda till njursvikt och inre blödningar.

Vanligast är att slänga blomman efter jul när den har blommat färdigt, men det går också att bevara den till nästa år. Vill man att plantan ska stå kvar som grön växt efter julens slut, klipper man av stjärnan och lämnar 3-4 gröna blad. De nya skotten toppar du ett par gånger så blir plantan kompakt och fin. Att få högbladen (själva blomman) att ändra färg är däremot svårare och fordrar konsekvens. Blomman måste stå i totalt mörker minst tolv timmar om dagen under flera veckors tid.

Orkar man inte ovan jobb så kan man glädja sig över att det är en billig blomma om man hellre vill unna sig en ny varje jul. Läs även vårt tidigare inlägg om julstjärnan

Med julstjärna i hemmet eller ej så önskar vi en trevlig helg och första advent!

Hälsningar Redaktionen

Källor: Odla.nu, SVT nyheter, Wikipedia

Veckans recept: Glutenfria lussebullar

shutterstock_342054770-1

Baka inför första advent – härliga lussebullar för dig som är glutenintolerant. Se hela receptet här


Fredagsinspiration: Andra advent, köptankar, Jerry Williams, glutenfria lussebullar och laktosfria pepparkakor!

shutterstock_119859160

På söndag är det andra advent. Vad passar bättre än ett fredagsinlägg med recept på glutenfria lussebullar och laktosfria pepparkakor? Men först och främst…

Vår veckokrönikör Mia Olsson driver bloggen Levdittliv.se I sina krönikor lyfter hon fram sina egna tankar på hur vi kan må bättre i vardagen. Den här veckan är temat otroligt viktigt när det nu lackar mot jul. Det handlar om överkonsumtion, eller snarare att helt enkelt inte handla över sina tillgångar. Så, ta gärna del av Mia’s egna tips hur du får ekonomin att räcka till innan, under och efter jul. Hela krönikan kan du läsa här.

Några goda råd nu i dessa bråda tider:

  • För en dialog med de som du ger och får julklappar av – sätt en gemensam gräns
  • Gör upp en budget även för julmaten och gör listor på vad som finns hemma och vad som ska köpas in
  • Finns det julpynt eller detaljer som kan återanvändas från tidigare år utan att det känns ”gammalt”?
  • Med internet är det lätt att köpa begagnat som knappt är använt till betydligt lägre summor och om du kan, vänta till efter jul!
  • Gör julklappar, till exempel bröd eller pasta och liknande själv. Det är väldigt uppskattat!
  • Det är faktiskt tanken som räknas – inte vad du ger
  • Låt bli, hur frestande det än är, att ta den där avbetalningen eller krediten. Din plånbok, dina pengar, dina möjligheter

I veckan kom senaste numret av Tidningen DOKTORN ut – den här gången med rockikonen Jerry Williams som pryder framsidan. För er som listade ut detta och var med i tävlingen kommer vi att välja ut vinnaren i början av nästa vecka – håll ögonen öppna! Varför inte bjuda någon du känner på en prenumeration av Tidningen DOKTORN i julklapp? Läs mer på http://www.doktorn.com/prenumerera

DOKTORN_#4_2012_Sida_01

Och för er som har missat Jerry Williams eller bara se honom igen, vi bjuder på ett klipp från Allsång på Skansen där Jerry sjunger sin klassiker ”I can jive”:

Andra advent på söndag  som sagt och vad passar bättre än två specialanpassade recept som gör att de allra flesta kan njuta av lussebullar och pepparkakor – missa inte att dela med er till era vänner och de som ni känner. Vi hoppas ni får en skön, mysig och trivsam andra advent och glöm inte att släcka ljuset när du lämnar rummet!

Varma adventshälsningar från Redaktionen

Laktosfria och goda pepparkakor

Visst ska alla kunna äta pepparkakor. Det här receptet är anpassat för dig som är laktosintolerant. Läs hela receptet här

Saftiga glutenfria lussebullar

Ett saftigt och gott glutenfritt lussebullerecept. Bjud över grannar och vänner och låt se om de märker någon skillnad! Läs hela receptet här