Snabbkurs i att koka pasta

Hur gör man för att få till den perfekta konsistensen på pastan? Vi ger dig en snabbkurs i konsten att koka pasta. 

Koka pastan så att den behåller sin spänst och smak, riktig pasta al dente. Här är några tips från Zeta:

+Fyll en stor kastrull med vatten. Salta när vattnet kokat upp.

+Rör runt i pastan emellanåt så att den inte klibbar ihop sig.

+Koka 1 minut kortare än vad som står på paketet – pastan fortsätter att mjukna även efter att man hällt av den.

+Häll pastan i durkslag, men spara lite vatten. Lägg tillbaka pastan i kastrullen, tillsätt vattnet igen och ringla olivolja över. Vattnet och olivoljan gör pastan mindre torr.

+Blanda pastan med såsen som man gör i Italien. Låt dra i någon minut.

+Kom ihåg 10-100-1000 regeln: 10 gram salt + 100 gram pasta + 1 000 ml vatten.

Servera och njut!


Gör din egen pesto

Pesto sätter fart på det mesta och det är hur enkelt som helst att göra själv.

En riktigt god pesto kan piffa upp vilken rätt som helst, allt från enkel pasta till fryst lax – och du kan snabbt och enkelt mixa ihop din alldeles egna pesto. Du behöver:

  • Två krukor färsk basilika
  • Vitlöksklyfta
  • 25 gram pinjenötte
  • 1 deciliter olivolja
  • 1 kryddmått salt
  • 50 gram riven parmesanost

Börja med att plocka ned basilikabladen i mixer eller matberedare tillsammans med alla ingredienser utom osten och kör till en jämn smet. Blanda till sist ned lite riven parmesanost. Om peston blir för tjock och klumpig kan du addera några droppar kokande vatten. Vips så är peston klar att blandas i maten!

Överbliven pesto ska du förvara i kylen, där håller den upp till en vecka.


Konsten att krydda rätt och smaka av

Kryddor är ett måste för att locka fram den riktigt goda smaken på maten. Men det gäller att krydda i rätt tid och lagom. 

Nästan all smak går att förstärka med mer kryddor eller något som får smaken att accelerera. Till det sistnämnda räknas salt, socker, grönsaksbuljongpulver eller smör. Men att dölja kryddor är desto svårare. Tänk också på att allt som tillagas krymper eller avdunstar, det innebär att förhållandet mellan kryddor och råvara förändras. För att hitta rätt smakbalans är ett bra tips att krydda varsamt inledningsvis. Smaka sedan av maten under tillagningen så du kan följa utvecklingen och krydda på mer vid behov. Både färska och torkade kryddor förgyller maten och det är du som kock som bestämmer hur mycket maten ska kryddas!

 


Välj rätt kniv till köksbestyren

shutterstock_271096574

Bra verktyg underlättar allt arbete, så även valet av knivar till köket. Men vilken kniv ska man välja om man vill ha en som funkar till det mesta?

Kockkniven lockar många, men passar inte alla. Den bygger på att man ska kunna vagga kniven. Om du kan hålla i handtaget med eggen i skärbrädan och vagga den från spets till bas utan att knogarna slår i underlaget, ja, då är kniven hög nog för din hand. Så välj inte en för stor kniv bara för att det ser häftigt ut eller för att du tror att den är bättre.

Den mest användbara kniven i köket är dock en helt vanlig hushållskniv. Den funkar till nästan allt. Se till att du har en bra hushållskniv så kommer du långt! Men du, kom ihåg att byta ut den då och då också.


Moa bloggar: En ny säsong matinspiration från amatörkockar

sveriges-masterkock-2017-bildkalla_tv4

Bildkälla: TV4

Imorgon bänkar jag mig framför tv:n för att bevittna rafflande matdueller och fantastiska matinnovationer när en ny säsong av Sveriges Mästerkock drar igång.

Jag gillar programmet och att laga mat, men själv skulle jag aldrig få för mig ställa upp. Jag tycker mest det är kul att kanske själv hämta lite inspiration från deras maträtter och uppläggningar.

Förra året gissade jag rätt på vinnaren – och även utmanaren – i ett väldigt tidigt skede. Vi får se om jag lyckas med samma bedrift den här gången. Spännande ska det bli i alla fall! Och du, du vet väl att vi alltid brukar ha med en intervju med vinnaren av Sveriges Mästerkock i Tidningen Doktorn nr 2? Det numret utkommer 10 maj. Även några smakprov ur dennes kokbok är såklart att vänta.

Jag vet även att min vän och kollega Anders, som är chefredaktör, kommer att titta imorgon. Vi brukar nämligen föra en flitig sms-konversation under vartenda avsnitt där vi kommenterar precis allt som sägs och syns i rutan. Är det några fler än oss som är lika inbitna Mästerkocks-fans?

Moa / Redaktionen


Pappas potatisgratäng är bäst, men inte helt ohotad

shutterstock_250666765

Om jag bara fick välja en ätbar grej som jag får leva på resten av livet så aspirerar pappas potatisgratäng om förstaplatsen. Men i helgen var det en annan matlagare som fick till en riktigt bra gratäng…

Och denna matlagare är ingen mindre än jag själv! Jag tror det var mitt fjärde försök att göra en potatisgratäng och förhoppningarna var inte särskilt. Alla tidigare gånger har det nämligen slutat i missnöje, antingen har gratängen varit för rinnig, potatisen för hård eller mjuk, för lite vitlökssmak eller något annat som inte fulländat den. Knepet den här gången tror jag var att jag gjorde några lyckade justeringar av receptet.

Receptet jag utgick ifrån var det här från ICA

Det jag gjorde var att minska något på mängden grädde/mjölk (tror jag tog bort ca 0,5 dl) samt att gratängen fick tillagas på låg värme under en längre tid. Eftersom potatisskivorna var så tunna så lät jag de bara koka i ca 2-3 min och körde sedan in allt i ugnen. En liten notering är också att jag skippade osten, men det är ju en smaksak. Resultatet blev hur som helst YUMMIE!

Nu är jag taggad på att laga potatisgratäng igen för att se om jag kan få in två fullträffar, annars är det ju ingen vidare konkurrens till pappa. Pappas potatisgratäng är ju perfekt varje gång och så god att jag antagligen skulle kunna äta en hel gratängform helt på egen hand!

Moa / Redaktionen


Fredagsinspiration: Matinspiration i köket

shutterstock_416591656

Det är lätt att köra i gamla hjulspår, inte minst i köket. Viljan finns kanske där men inte inspirationen. Därför har vi samlat lite matinspiration till hur du kan förnya dig och dina maträtter.

Oavsett om du är novis i köket eller njuter av att stå framför spisen så hoppas vi kunna inspirera dig till att hitta nya köksrutiner snarare än att bara följa ett recept från topp till tå.

Våga krydda

shutterstock_233586832

Salt och peppar i all ära men det finns fler kryddor än så. Botanisera i butikens kryddhylla och köp på dig lite olika sorter och testa dig fram. Rätt smaksättning kan vara skillnaden mellan en ointressant och en helt fantastiskt rätt.

Var kreativ

shutterstock_234673399

Man tager vad man haver är ett gammalt knep för att ta tillvara på alla varor, men det är mer än så. Det utmanar dig också att hitta nya vägar och inte minst smakkombinationer. Resultatet blir en överraskning för både dig och din familj.

Gör det från grunden

shutterstock_348649082

Halv- och helfabrikat må vara en snabb lösning, men oj, vad mycket godare det är att äta något som man själv har gjort. Det gäller allt från bakverk, sylt och saft till bröd och potatis i ugn. Gör man det från grunden har man dessutom koll på allt innehåll.

Utmana varandra

shutterstock_427211281

Är ni två eller fler i hemmet så kan en person bestämma huvudingrediensen och så får den andra bestämma hur den ska tillagas och med vilka tillbehör. Det öppnar upp för både kreativitet och nya matupplevelser.

Tänk grönt

shutterstock_336872012

Säkert har du dina paradrätter, men har du testat att laga de med enbart grönt? Utmana dig själv med grönare val där du antingen delvis eller helt ersätter köttet med grönsaker. Det kan kännas ovant i början, men ju mer du testar dig fram desto säkrare kommer du att bli.

Twista till det

shutterstock_163780865

Stirra dig inte blind på vad receptet säger, våga göra ändringar genom att ta bort en ingrediens eller byta ut den mot något annat. Var ingen receptslav utan våga sätta din egen twist på en redan prövad maträtt – det är ju så nya maträtter kan skapas.

Så, hoppas det här kan ge dig inspiration och mod att testa något nytt framöver. Har du egna tips på hur matlagningen kan bli roligare och mer varierad? I så fall får du gärna kommentera här i bloggen eller skriva på vår Facebooksida.

Med det sagt säger vi trevlig helg och passar på att dela med oss av veckans recept – kanske kan du anamma något av tipsen här ovan för att göra rätten mer personlig!

Trevlig helg önskar Redaktionen!

Veckans recept: Krämig svamppasta

shutterstock_389193844

Ta vara på höstens juveler och laga till en krämig svamppasta som ger skogsdoft i hela köket. Receptet hittar du på www.doktorn.com