Jordärtskockans tid är nu

Det är skördetid för de goda jordärtskockorna. Den lilla knölen är en riktig delikatess.

Den passar till exempel utmärkt till att göra soppor, mos eller puré av. Den är härdig och kan utan vidare odlas upp till zon 7. I gynnsamt klimat blir plantorna upp till två–tre meter höga med gula blommor som påminner om prästkragar. På grund av höjden är det smart att tänka på var i trädgårdslandet du placerar dem. Växten är flerårig och gror sent på våren så det kan även vara bra att märka ut var man har satt den för att inte glömma bort. Lämnar man kvar för många knölar i jorden finns risk att den sprider sig rejält. Men de är enkla att gräva upp och flytta.


DOKTORNs TV-tips: Maträddarna

En tredjedel av all mat som produceras kastas. I en ny serie på SVT undersöker kocken Paul Svensson och programledaren Anne Lundberg varför och hur vi kan lösa problemet. 

Matsvinnet är vår tids hetaste fråga. Sammanlagt slänger varje familj i Sverige ett kilo mat och dryck om dagen. I SVTs serie Maträddarna vill Paul Svensson tillsammans med Anne Lundberg sätta fingret på problemet. De besöker bönder, butiker, fabriker och konsumenter för att försöka ta reda på vad vi kan göra för att minska svinnet. I varje avsnitt följer man en viss råvara och lyfter ett nytt problem.

I programmet bjuder Pauls Svensson även på recept och tips på vad man kan laga för gott på det man annars hade tänkt att slänga. Förhoppningen är att kunna inspirera och uppmuntra folk och göra dem nyfikna på att förändra sina vanor för att spara på klimatet.

Maträddarna hade premiär den 1 november i SVT1 och sänds på torsdagar kl.20.00.


Odlar färska örter direkt i butiken

Inga onödiga transporter när livsmedelskedja nu satsar på att odla färska örter och bladväxter direkt i butiken. 

Det är Coop som tillsammans med Grönska, ett svenskt startupbolag inom foodtech, utforskar hur vi i framtiden kan göra matproduktionen mer hållbar. Med odling i butiken blir det hyperlokala varor och inga onödiga transporter. Även vattentillgången är kraftigt reducerad jämfört med konventionell odling.

Sallater och kryddor som basilika och koriander kommer att odlas i Grönskas odlingsskåp. Tekniken är baserad på vertikal odling, som innebär att man odlar i hyllsystem försedda med LED-lampor som ersätter solljus och näringslösning som plantorna står i. Hyllsystemet ger en yteffektiv odling  som möjliggör odling på mindre konventionella platser som inte har tillgång på solljus, till exempel i matbutiker.

Initialt är det två Stora Coop-butiker som förses med stadsodling i butiken: Danderyd och Åkersberga, men faller det väl ut kan satsningen utöka till att innefatta fler butiker framöver.


Utställning med äcklig mat

Nu får äcklig mat strålkastarljuset på sig i ny utställning. 

Mat kan dofta underbart, se vacker ut och smaka gudomligt, men på den internationella utställningen Disgusting Food Museum är det en annan sida som visas upp. Eller vad sägs om rå tjurpenis, rostat marsvin, möglig maggot-ost och den illaluktande frukten Durian? Det är bara några av de äckliga, men ätliga rätter och råvaror som ingår i utställningen och som ger äventyrliga besökare möjligheten att lukta och smaka på några av dessa notoriska livsmedel. Vad är äckligt och vad är inte? Ja, det är frågan man ställer sig när man besöker Slagthuset MMX i Malmö från 29 oktober. Självklart är surströmming och grisbak, det vill säga skinka, med på utställningen.


Fredagsinspiration: Idag är det äggets dag, hurra hurra!

shutterstock_608580755.jpgÄggets dag firar inträffar den andra fredagen i oktober varje månad – vilket råkar vara i dag. Därför uppmärksammar vi ägget och ger er intressant läsning kring dess näringsvärde, hur vi helst vill ha vårt ägg och, såklart, äggstra roliga fakta!

Ägg är ett uppskattat livsmedel som är fyllt med näringsämnen och kan varieras i oändlighet. I år uppmanar branschorganisationen Svenska Ägg att fira Äggets Dag med omelett hela veckan. Omelett är inte bara gott, det är en perfekt rätt för att ta hand om resterna i kylskåpet och därmed minska matsvinnet.

Enligt Livsmedelsverket slänger vi svenskar omkring 19 kilo ätbar mat i soporna och 26 kilo mat och dryck i slasken, per person och år. Det är inte bara slöseri med mat och dåligt för miljön, det är också slöseri med pengar. Varje hushåll skulle kunna spara minst 3000 – 6000 kronor genom att ta hand om sina matrester. Läs mer på Livsmedelsverket om att minska matsvinn.

Ett sätt att ta hand om resterna i kylskåpet är att göra en omelett, en rätt som dessutom kan varieras i oändlighet. Därför vill Svenska Ägg att vi firar Äggets Dag genom att minska vårt matsvinn med hjälp av omeletten.

– Jag ser ägget, och kanske omeletten i synnerhet, som en möjliggörare för minskat matsvinn. Många gånger slänger vi ätbar mat för att vi helt enkelt ser det som matrester istället för att vara lite kreativa och skapa en ny rätt, eller för att ”bäst före”-datumet är utgånget. Men mat håller oftast längre än utgångsdatum. Vi måste bli bättre på att lukta och smaka på maten innan vi slänger den, säger Marie Lönneskog Hogstadius, verksamhetsledare, branschorganisationen Svenska Ägg.

shutterstock_480724747.jpg

Bakom den internationella dagen, World Egg Day, står organisationen International Egg Commission. World Egg Day har firats sedan 1996 och infaller alltid andra fredagen i oktober. Förra året, 2017, deltog över 40 länder i firandet av ägget. Och ägget firas för att det är ett viktigt och prisvärt livsmedel som mättar personer runt om i hela världen, både i rikare länder och i utvecklingsländer. I år kommer den internationella organisationen fokusera på ägget som en viktig proteinkälla och hur livsmedlet kan bidra till minskad hunger världen över.

Fakta om ägg

  • Ägg ärnäst efter bröstmjölk den mest kompletta naturliga näringskällan.
  • 72 procent av svenskarna menar att ägg är ett av de mest näringsrika livsmedel man kan äta.
  • 64 procent av svenskarna äter ägg flera gånger i veckan.
  • Ägg innehåller alla 9 essentiella aminosyror som kroppen inte själv kan tillverka.
  • Ett ägg innehåller cirka 7 gram protein och i princip inga kolhydrater.
  • Cirka 5 miljoner ägg äts varje dag i Sverige.
  • 57 % föredrar kokt ägg. Majoriteten vill ha ägget med en krämig gula.
  • Ägg är, näst efter bröstmjölk, den mest kompletta naturliga näringskällan.
  • Äggulan är rik på D-vitamin, som vi nordbor ofta har brist på under vinterhalvåret.
  • äggkalkylatorn.se kan du räkna ut hur mycket protein du behöver per dag och hur många ägg det motsvarar.

I Sverige är ägg omåttligt populärt och dess försäljning har ökat med nästan 50 % de senaste tio åren. En anledning är förstås hälsotrenden. Ägg har nämligen en hög proteinhalt, hela 7 gram i ett enda ägg, och innehåller nästan alla näringsämnen som kroppen behöver. Ska man nämna något som saknas i ägg så är det egentligen bara kolhydrater och C-vitamin.

Hur var och en vill ha sitt ägg varierar såklart, men de flesta av oss (57 %) verkar föredra sitt ägg kokt och allra helst med en krämig gula. Det visar en färsk undersökning som branschorganisationen Svenska Ägg låtit göra.

Och det här med en krämig gula är faktiskt en lyx som är få förunnade. I många andra länder kan man inte äta löskokta eller krämiga ägg på grund av salmonellarisken. Att vi kan göra det i Sverige är tack vare ett långsiktigt och målinriktat arbete med hög hygienkontroll genom hela produktionskedjan, förklarar Astrid Lovén Persson, verksamhetsledare på Svenska ägg.

Förvaring och hållbarhet

Ägg är ett känsligt livsmedel, vars hållbarhet förlängs avsevärt vid förvaring i kylskåp i sin kartong/förpackning. Äggkartongen anger bäst-före-datum för äggen, som enligt EU-regler är 28 dagar efter värpdagen. Svenska ägg som förvarats på rätt sätt har däremot en längre hållbarhet än så. Förvaringstemperaturen har störst inverkan på äggets hållbarhet. Ägg som förvaras i kylskåp, med den spetsiga sidan nedåt, håller sig färska i minst 2 månader.

Så kokar du ett perfekt ägg

Lägg äggen i en kastrull och fyll på med minst 10 cm vatten. När det börjar koka, sätt en äggtimer på 6-7 minuter för hårdkokta ägg med fast gula, eller 3-5 minuter för mediumkokt ägg med krämig gula. Häll sedan bort vattnet från kastrullen och spola äggen omgående med kallt vatten ett par minuter.

Vi håller med och bjuder självklart på ett smarrigt äggrecept som ni kan se här nedan.

Ha nu en underbar helg!
Redaktionen

Veckans recept: Smarrig grönsaksomelett med svamp och feta

shutterstock_1056060722.jpg

Tänk vad mycket gott man kan trolla fram om man har ägg hemma. Den här omeletten är lite nyttigare, den innehåller 340 kcal/port och mängder av härliga grönsaker så klart. Ta del av receptet här


C-vitaminboosta i förkylningstider

Hösten är här och därmed råder det även förkylningstider. Ett knep som många tar till är att få i sig rikligt med C-vitamin och då är förstås citrusfrukterna ett bra alternativ, de är verkligen fullspäckade med C-vitaminer.

Apelsin betyder egentligen ”äpple från Kina” och är en svensk benämning som verkar bero på ett missförstånd. I de flesta andra språk utgår man från fruktens färg, orange.

Citron har varit en följeslagare under många år. Även den innehåller mycket C-vitamin och förmår fräscha upp andra livsmedel. Att den används speciellt mycket till fisk var antagligen en nödvändighet för att dölja dålig smak.

Lime är i förhållande till apelsin och citron rena rama nyheten. Den är mildare än citron och innehåller inga kärnor. Lime är viktig i såväl det asiatiska som de centralamerikanska köken.

I princip alla citrusfrukter importeras till Sverige. Rätt temperatur för lagring av citrusfrukter är strax över tio grader. Smaken är bäst när frukten är rumstempererad. Ett tips för att C-vitaminboosta är att lägga ner några citronskivor i sitt te eller lägga i en mixer/råsaftcentrifug och göra smoothies och andra hälsodrycker. En färgglad fruktsallad är förstås heller aldrig fel!


Så mycket socker innehåller frukterna

Frukt är en viktig del i vår sunda kost. Men den kan innehålla en hel del socker som det kan vara bra att hålla koll på.

Torkad frukt innehåller mer socker än färsk, då vätskan har avdunstat. Här är de fem mest och de fem minst sockerhaltiga frukterna, per 100 gram, enligt sajten Sund.nu.

Mest socker:

  1. Torkad mango 73 gram
  2. Russin 65 gram
  3. Torkade dadlar 64,2 gram
  4. Torkade fikon 62,3 gram
  5. Torkad papaya 53,5 gram

Minst socker:

  1. Färsk papaya 5,9 gram
  2. Färsk jordgubbe 5,8 gram
  3. Färsk tomat 2,8 gram
  4. Färsk citron 2,5 gram
  5. Avokado 0,9 gram

Och ja, tomat och avokado räknas faktiskt som frukter!