Konsten att välja saffran – plus tio spännande fakta om saffran!

Det finns saffran och så finns det saffran. Saffran ska helst väljas med omsorg och vi berättar varför.

Saffran är ju en nödvändig ingrediens till våra älskade lussebullar. Det är en dyr krydda men önskar man godare smak och starkare färg på sina bullar är det bäst att satsa på saffran med kvalitet. Turligt nog har vi tillgång till bra saffran i våra matbutiker, men köper man saffran utomlands kan det hända att man blir lurad på den äkta varan och får en sämre variant. Denna smakar inte alls lika mycket även om den ser likadan ut och ger gyllengul färg.

Vanligast är nog att köpa mald saffran i en liten påse, men allt fler matbutiker erbjuder nu även hela pistiller av saffran. Redan malda kryddor har tappat doft och arom, därför är de att föredra i hel form. Just för saffranpistiller går det bra att mortla med lite strösocker tills det är finfördelat.

Eftersom väldigt mycket av smakerna och färgen är alkohollösliga är en annan variant att marinera saffran tillsammans med lite sprit, rom eller konjak exempelvis. En saffransmarinerad kan stå i rumstemperatur och håller även till nästa års lussebak.

10 fakta om saffran

  1. För att producera ett kilo saffran behövs 150 000 till 170 000 krokusblommor.
  2. Normalt ligger kilopriset för saffran ­mellan 20 000 och 40 000 kronor. År 2009 låg priset för saffran runt 70 000 kronor per kilo på grund av missväxt i Iran, som är världens största producent av saffran.
  3. Saffranskrokusen (Crocus sativus) ger äkta saffran och den blommar i max 14 dagar. Blomman måste plockas innan det blir för varmt, vanligtvis tidigt på morgonen och sedan har man dagen på sig att ta hand om de röda märkesflikarna på pistillen som används för att göra saffran. Väntar man för länge med att ta bort märkes­flikarna, mister flikarna aromen.
  4. Saffransväxten har tre uppsättningar könskromosomer och den förökar sig genom att den underjordiska knölen bildar sido­knölar som ger nya ­plantor.
  5. Var saffran har sitt ursprung vet man inte. Inte heller har man ­kunnat avgöra hur gammal växten är. Att den använts länge visar en freskomålning i palatset i Knossos på Kreta, daterad till 1700-1600-talet före Kristus, som föreställer en saffransodling.
  6. Många vetenskapliga studier har gjorts på saffran, bland annat för att utreda om kryddan har en antidepressiv effekt, anticancereffekt, eller en terapeutisk effekt på Alzheimers sjukdom. Några tydliga resultat finns inte än.
  7. Saffran är giftigt om man får i sig stora mängder. För en vuxen människa är cirka tio gram en dödlig dos, medan fem gram kan framkalla missfall. Det är dock mängder långt över vad som används i mat och livsmedel, så man behöver inte oroa sig för lussekatten. Däremot bör småfåglar se upp – en liten bit saffransbröd är ­tillräckligt för att skada en talgoxe.
    Saffranskrokusen blommar högst 14 dagar i september och blomman måste plockas när det är svalt. De röda märkesflikarna torkar och blir förstörda om de inte tas om hand snabbt.
  8. De gamla romarna var väldigt förtjusta i vin, men inte lika förtjusta i dagen-efter-syndromet. För att undvika eller i alla fall lindra baksmällan, blandade romarna saffran i vinet. Om inte annat hade det kanske en placeboeffekt.
  9. Under 1600-talet kom saffran till Sverige, troligen importerad av bagaren Mårten Kemmecker i Stockholm.
  10. Om man hittar billig saffran, är det med största sannolikhet falsk saffran – torkad och mald rot från gurkmeja (Curcuma longa).

Källa: Tv4, Allt om vetenskap


Koll på kål

Kålen har fått ett uppsving de senaste åren. Vi hjälper dig få koll på de olika sorterna!

Rödkål, som tidigare mest hörde julen till, knapras nu året runt och grönkål har blivit en vanlig ingrediens i till exempel smoothies. Grönkålen innehåller mycket fibrer, vilket mättar och är bra för matsmältningen. Och det är smart att äta kål, den innehåller nämligen massor av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Många kålväxter är även rika på kalcium och järn, framför allt de gröna kålsorterna som grönkål och brysselkål. Den näringstäta grönsaken mättar bra trots att den är kalorisnål.

Nybörjare eller inte så förtjust i kål? Då är ett tips att testa spetskål, som med sin milda smak kan vara ett bra sätt att låta sig introduceras till kålvärlden. Nyttigast är att äta rå kål men man kan även stuva, woka eller fermentera den.


Potatisknep för smidigare matlagning

Smarta knep i köket som förbättrar matlagningen är det väl ingen som säger nej till!? Här kommer ett som gäller potatis. 

Ska man råsteka potatis är det bra att blötlägga eller skölja bitarna en stund innan man börjar steka. Varför då, kanske du undrar, och det är för att då fastnar potatisen inte lika lätt i pannan. Det gäller dock inte om man ska använda potatisen till gratäng eller frestelse. I det fallet fungerar potatisens stärkelse som redning, så om potatisen läggs i vatten efter att den skivats eller strimlats gör man sig själv en björntjänst och får en gratäng eller frestelse som är lös och rinnig.

Lycka till i köket!


Så mäter man styrkan på chilifrukter

Vilken chili är egentligen starkast? Svaret finns att hämta i scovilleskalan, där styrkan är mätt i scovillegrader.

Ämnet som orsaker hettan heter capsaicin och det började rangordnas i en skala av farmakologen Willbur Scoville i början av 1910-talet. Han graderade paprikan till att ha en upplevd hetta på 0–100 scovillegrader. Jalapeño ligger på 2 500–8 000 scovillegrader och världens starkaste chilifrukt, carolina reaper, kan ha runt 2 miljoner scovillegrader, lika mycket som en svag pepparspray.


Fredagsinspiration: Halloweenduka med pumpor

Hösten är tid för mysiga – och festliga – middagar hemma. Här kommer tips på dukning som gör sig extra bra till Halloween.

Prydnadspumpor passar bra som dekoration på middagsbordet. Bara fantasin sätter gränser för vad du kan göra så här är lite inspiration.

🎃 Bordsgrupper

Placera pumporna en och en eller i olika grupperingar över bordet.

🎃 Som vas

Vill du göra det extra festligt? Gör då hål i dem med en vass kniv och stick ned blommor, blad eller kvistar med höstens bär.

🎃Mixa storlekar

Känner du inte för att sprida ut pumporna? Samla då ihop en mix av dem med olika färger, former och storlekar i en skål på bordet i stället.

🎃Namnskyltar

+Du kan också använda pumporna som namnskyltar till gästerna eller dekorera dem lite extra genom att placera en krans av exempelvis ljung runt toppen.

Med dessa festliga tips ger vi dig veckans recept och passar på att önska en otäckt härlig helg så ses vi igen på måndag!

Trevlig helg!

Redaktionen

Pumpapaj

Mattidningarna svämmar över av spökmiddagar, spindelsoppa, grön spagetti, draksnor, frasiga ödlelår eller grillade fladdermusvingar – föga aptitretande, men desto populärare bland barnen. Vi vuxna och lättskrämda vill kanske ha något mer frestande och läckert för att uppskatta middagen.

Här hittar du hela det härliga receptet på DOKTORN.com


Hejdå bananflugor!

Irriteras du på bananflugorna som samlas kring fruktskålen? Ingen fara, vi vet hur man blir kvitt dem en gång för alla!

Bananflugorna hör inte till de mest efterlängtade gästerna, men oavsett vad vi önskar lyckas de hitta vägar in i hemmet. Genom att följa med oss tillbaka från mataffären, till exempel. Sedan finner de snabbt en lämplig plats att lägga ägg på, och invasionen är påbörjad. Men, det finns bra knep för att bli av med dem, vilket tidningen Amelia tipsar om. Så här går du till väga:

  • Börja med att städa köket ordentligt. Denna lilla insekt tycker mycket om matrester, frukt och dryck – så kasta eller förvara i kylen.
  • Gå ut med soppåsen direkt och häll kokhett vatten ned i diskhon för att ta kål på flugägg.
  • Utöver ett välstädat kök och tom fruktskål kan du också gillra en fälla för säkerhets skull. Ett beprövat husmorsknep är att hälla ättika i ett glas och sedan toppa med en droppe diskmedel. Ställ på diskbänken och invänta fångsten.

Fredagsinspiration: De fyra bästa grönsakerna för hälsan & vinnaren i förra veckans tävling

Grönsaker är gott och nyttigt. Här är fyra grönsaker som ofta bör stå på matbordet – för hälsans skull. Längre ned avslöjar vi även vinnaren i förra veckans tävling och – såklart – veckans recept.

Förutom alla hälsofördelar så blir ju maten så mycket vackrare när man adderar grönt.

🥦 Broccoli

Innehåller en mängd nyttiga ämnen som betakaroten, C-vitamin, järn, zink, folsyra och andra B-vitaminer.

🍅 Tomat

Innehållet av lykopen som har visat sig kunna minska risken för prostatacancer. Lykopenet ökar vi upphettning.

🍃Grönkål

Grönkål är en riktig supergrönska och innehåller kanske flest antioxidanter av alla grönsaker.

🌰 Lök

Innehåller flavonoider som ger skydd mot hjärtsjukdomar och cancer. Dessutom är det bakteridödande.

Innan vi tar helg så ska vi ju kora vinnaren i förra veckans tävling också och vinnaren är…*trumvirvel*🥁Ann Lekander från Växjö – stort grattis till dig!🏆Du svarade rätt på frågan om vad den den läskige huvudkaraktären i Fredag den 13:e-filmserien heter, nämligen Jason. Priset, kokboken ”Mer lugn mage med god mat” kommer på posten inom kort. Vi hoppas den ska ge dig och familjen ny matinspiration!📚🍴😋

Med det glada avslutet önskar vi en fantastisk helg!

Hälsningar Redaktionen

Veckans recept: Latbakad potatis med chorizo och apelsin

Att skiva bakpotatisen och baka i ugnen med goda spanska smaker blir oförskämt gott och går löjligt mycket snabbare än om du skulle baka dem hela. Receptet hittar du på www.DOKTORN.com