Fermentering, eller mjölksyrning, är ett nyttigt sätt att ta vara på grönsaksskörden. Har du koll på varför?

Fermentering är en urgammal konserveringsmetod som i korthet går ut på att man lägger in grödorna i en saltlag. Trots namnet förekommer det ingen mjölkprodukt i processen, namnet kommer sig av att bakterierna som är aktiva är mjölksyrebindande. När man syrar sjunker ph-värdet och miljön blir ogästvänlig för de mikroorganismer som annars får livsmedel att ruttna. Hållbarheten förlängs, samtidigt som smakerna och vitaminerna bevaras. Dessutom frodas hälsosamma bakterier, så kallad probiotika, vid fermentering. Att fermentera är med andra ord både nyttigt och ett bra sätt att minska matsvinnet.